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Le pesto, plat incontournable réalisé à partir de basilic est l’une des sauces les plus populaires d’origine italienne. Ensemble découvrons son histoire et comment le cuisiner !

La petite histoire du Pesto

Pour connaitre l’origine du Pesto, il faut remonter à l’antiquité romaine. Comme vous pouvez le lire dans l’histoire des herbes aromatiques, les romains connaissaient bien les propriétés curatives du basilic. D’après la légende, c’est dans certain couvent nommé San basilio sur les hauteurs de Gênes qu’un religieux inventa la recette. Celui-ci, voulant manger autre chose que des anchois, parti cueillir des herbes aromatiques. Il trouva du basilic qu’il mélangea à d’autres ingrédients, ce qui devint le fameux Pesto alla Genovese que le couvent offrait aux fidèles.

Ingrédients pour 100 grammes de pesto

• 20 g de basilic frais
• 25 g de parmesan râpé
• 1 cuillères à soupe de pignons de pin
• Une demi gousses d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• Du Gros sel de Guérande

Comment cuisiner le pesto

• Préparez les ingrédients
• Placez dans le bol d’un mixeur les feuilles de basilic et ajoutez-y une pincée de gros sel de Guérande.
• Mixez le basilic finement
• Ajoutez tour à tour : le parmesan râpé, les pignons de pin, l’huile d’olive et finalement l’ail pelée. Prenez soin de bien remixer à chaque fois que vous ajoutez les ingrédients.
Vous venez donc d’obtenir un excellent pesto à mélanger avec des pâtes fraiches !

Astuces

recette pistou

• Si vos feuilles de basilic sont fragiles, placez-les une heure dans le congélateur au préalable.
• Si vous retirez les pignons de pin, vous n’obtenez plus du pesto mais du pistou, recette bien connue des provinciaux
• Pour les personnes intolérantes au lactose, préférez le Pecorino Romano au Parmesan !