Fish and chips : la recette

par | Nov 4, 2020 | Recettes, Recettes salées | 0 commentaires

Connaissez-vous le fish and chips ? Il s’agit d’un plat traditionnel anglais tout simplement savoureux. Mais, qu’est-ce que c’est au juste ? Il s’agit d’une recette à base de filets de cabillaud enveloppé d’une pâte appelée « batter » avec des frites maison en accompagnement. Avant les années 80, le fish and chips étant servi dans du papier journal. Souhaitez-vous essayer ce plat british ? Découvrons tout de suite comment préparer du fish and chips pour 4 personnes.

Les ingrédients  fish and chips

  • 1 kg de filets de cabillaud ou 4 lieux noirs en filet sans arrête
  • 1 kg de pommes de terre pour frites
  • 2 œufs
  • 175 g de farine de blé
  • Huile de friture
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  • 6 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
  • 4 cuillères à soupe ou 33 cl de bière blonde
  • 2 citrons
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Les étapes de la préparation

  • Ajoutez 150 g de farine de blé dans un saladier, puis creusez un trou au centre pour préparer la pâte à fish and chips.
  • Ajoutez une pincée de sel et de poivre au centre, la bière blonde et les jaunes d’œufs.
  • Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Délayez le mélange avec de l’eau et du lait de façon progressive.
  • Utilisez un fouet pour obtenir une pâte à fish and chips lisse assez liquide et prévenir la formation de grumeaux.
  • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure environ après l’avoir recouvert d’un film alimentaire.
  • Battez les blancs d’œuf en neige ferme en ajoutant une petite pincée de sel.
  • Mélangez le blanc d’œuf en neige à la pâte à l’aide d’une spatule souple (veillez à bien soulever la préparation pour éviter de casser le blanc d’œuf en neige).
  • Lavez les filets de cabillaud à l’eau claire, puis utilisez du papier absorbant pour les sécher.
  • Mettez le reste de la farine de blé dans une assiette ou un plat.
  • Faites retourner les filets de cabillaud dans la farine pour les couvrir.
  • Trempez les poissons dans la pâte pour bien les envelopper.
  • Faites l’huile dans la friteuse et la sauteuse sur feu vif.
  • Lavez, épluchez, puis coupez les pommes de terre en frites.
  • Mettez les filets de poisson dans la sauteuse remplie d’huile.
  • Retournez les filets de poisson sur une face quand ils sont bien dorés.
  • Faites cuire les frites de pomme de terre.
  • Servez le fish and chips sur une assiette avec un demi-citron et du persil.

 

fish and chips citron

C’est prêt !

Votre fish and chips est prêt ! Vous pouvez l’accompagner avec la sauce de votre choix.

 

 

 

 

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