Le falafel a fait fondre les papilles des influenceurs cuisine qui vantent les saveurs de cette petite boulette épicée, riche en protéines et en herbes aromatiques. Bien que son origine soit controversée, le falafel est une spécialité très répandue au Moyen-Orient qui se déguste différemment en fonction des pays. Que ce soit pour l’apéritif ou pour un repas convivial, cette croquette à base de pois chiches et d’herbes fraîchement cueillies vous promet un merveilleux voyage parfumé.

Avec une texture fondante et un condensé de saveurs, les falafels sont souvent servis dans un pain pita, accompagné de légumes et d’une sauce blanche aux herbes. Reproduisons ensemble un produit unique au goût inimitable qui deviendra un incontournable dans votre livre de recettes.

Ingrédients (environ 24 pièces)

Pour les falafels

  • 300 g de pois chiches secs
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • Env. 15 g de coriandre fraîche
  • Env. 15 g de menthe fraîche
  • Env. 15 g de persil frais
  • 2 cuillères à café de mélange d’épices (coriandre, gingembre)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Huile de friture

Pour la sauce

  • 225 g de yaourt à la grecque
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Quelques feuilles de persil frais
  • Jus d’un demi-citron
  • 1 pincée de poivre

Instructions 

Pour la sauce

  • Dans un bol, versez le yaourt à la grecque et ajoutez le jus d’un demi-citron.
  • Ciselez les quelques feuilles de persil et écrasez la gousse d’ail. Ajoutez ces ingrédients à la sauce.
  • Incorporez ensuite votre cumin et mélangez bien.
  • Pour un résultat ultra frais, réservez la sauce au réfrigérateur pendant la préparation de vos falafels.

Pour les falafels

LA VEILLE :

  • Laissez tremper vos pois chiches dans deux fois leur volume en eau froide pendant une douzaine d’heures ou toute une nuit. Cette étape est très importante car elle permet de faire gonfler les légumineuses afin d’obtenir une cuisson plus rapide et une digestibilité plus efficace.

LE JOUR J :

  • Égouttez les pois chiches et faites-les sécher sur un torchon propre, pendant 2 heures.
  • Munissez-vous d’un robot ménager et mixez vos pois chiches en donnant de légères impulsions. Vous devez obtenir des pois finement hachés ayant une consistance un peu grumeleuse.
  • A ce mélange, ajoutez vos épices sèches telles que la coriandre et le gingembre, puis la levure et une pincée de sel.
  • Hachez très finement l’oignon, les gousses d’ail, la coriandre, la menthe et le persil.
  • Incorporez cette nouvelle préparation aux pois chiches et mélangez le tout. Votre pâte créée doit aisément s’agglomérer.
  • Ensuite, il est temps de mettre la main à la pâte ! Formez des boules de la taille de votre choix et serrez bien le tout car elles peuvent s’émietter.
  • Dans une casserole, versez votre huile et faites-la bien chauffer.
  • Une fois l’huile prête, laissez frire vos boulettes pendant 4 minutes environ.
  • A l’aide d’un écumoire, sortez les falafels et égouttez-les sur du papier absorbant.

C’est prêt ! 

Vous venez de confectionner vos premiers falafels, très légèrement croquants à l’extérieur et fondant à l’intérieur. N’hésitez pas à les accompagner d’une petite salade et de votre délicieuse sauce blanche !

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